في الواقع، إنه مجرد تعبير أكثر احترافية عن طبق الطهي البطيء.يمكن أن يطلق عليه أيضًا اسم sousvide.وهي إحدى التقنيات الرئيسية للطهي الجزيئي.من أجل الاحتفاظ بشكل أفضل بالرطوبة والتغذية للمواد الغذائية، يتم تعبئة الطعام بطريقة مفرغة، ثم يتم طهيه ببطء باستخدام آلة طهي ذات درجة حرارة منخفضة.درجة الحرارة المنخفضة هنا ليست تحت الصفر كما يظن الفطرة السليمة، بل في نطاق درجة حرارة مناسب نسبيا.
عندما نضع الطعام في آلة الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة، نقوم بضبط درجة الحرارة المستهدفة والحفاظ عليها، وعندما يصل الطعام إلى درجة الحرارة والوقت المحددين، نقوم بإخراجه وتنفيذ عمليات الطهي الأخرى، فهذه هي تقنية الطهي بدرجة حرارة منخفضة.
ما هي المعدات اللازمة لتكنولوجيا الطبخ بدرجة حرارة منخفضة؟
بطريقة بسيطة، هناك حاجة إلى نوعين من المعدات، وهما آلة الختم بالضغط الفراغي ووحدة التغذية ذات درجة الحرارة المنخفضة.
يتم استخدام آلة الختم بالضغط الفراغي لاستخراج الهواء في مساحة ثابتة للحفاظ على الكائن في حالة الفراغ للتخزين.في المطبخ، غالبا ما يستخدم للحفاظ على المواد الخام.عند استخدام تكنولوجيا الطبخ بدرجة حرارة منخفضة، يتم استخدام آلة التعبئة والتغليف بالضغط الفراغي لتناسب كل سطح من الطعام بشكل موحد على كيس الضغط الفراغي، وطهيه باستخدام هذه الوسيلة.
تعديل درجة فراغ ضاغط التغليف الفراغي رائع أيضًا، في ضغط مختلف، في أوقات مختلفة يمكن أن يحقق حالة فراغ مختلفة.بشكل عام، بالنسبة للحوم والدواجن وغيرها من أنواع الطهي في درجات حرارة منخفضة، يتم الضخ إلى حالة فراغ متوسطة.بالنسبة للخضروات والفواكه (مثل الجزر والبصل والقرنبيط والذرة والبطاطس والقرع والتفاح والكمثرى والأناناس والكرز وغيرها)، فمن الضروري استخلاصها إلى حالة فراغ عالية.
المبدأ الرئيسي لآلة الطبخ ذات درجة الحرارة المنخفضة هو أنه يمكنها التحكم في درجة الحرارة لفترة طويلة، وذلك لتحقيق التأثير.بشكل عام، يجب أن يكون ضبط درجة الحرارة بين 20 درجة مئوية و99 درجة مئوية، ويجب أن يكون نطاق التحكم في درجة الحرارة دقيقًا إلى 1 درجة مئوية.يجب أن تكون جودة آلة الطبخ ذات درجة الحرارة المنخفضة موثوقة، وأن يكون أداء التحكم مستقرًا، وذلك لضمان اتساق كل نتيجة طهي.
كيف يمكن ضبط الوقت ودرجة الحرارة باستخدام تقنية الطهي بدرجة حرارة منخفضة؟
لا ينبغي أن يكون هناك خطأ في ضبط درجة الحرارة والوقت لآلة الطعام ذات درجة الحرارة المنخفضة.لا تعني عملية الطهي البطيئة طهي الطعام على درجة حرارة أقل ولفترة أطول.لأن درجة الحرارة المنخفضة لا يمكن تعقيمها، هناك مخاطر خفية على سلامة الأغذية، وسوف تنتج آثارا مميتة.ومن الضروري معرفة أن درجة الحرارة المثالية لبقاء البكتيريا وتكاثرها هي 4-65 درجة مئوية.
لذلك، عند استخدام تكنولوجيا الطهي بدرجة حرارة منخفضة، من حيث المبدأ، يجب أن تكون درجة الحرارة ≥ 65 درجة مئوية، ويجب ألا يقل الحد الأدنى عن 50 درجة مئوية، والأفضل ألا يزيد عن 70 درجة مئوية، وذلك لتجنب فقدان الماء والطعم. خسارة.على سبيل المثال، يمكن طهي بيض الينابيع الساخنة باستخدام آلة طهي ذات درجة حرارة منخفضة، ويمكن التحكم في درجة الحرارة عند 65 درجة مئوية للحصول على مذاق ممتاز (البروتين ناعم وطري مثل التوفو، والصفار ناعم مثل البودنج) .علاوة على ذلك، يتم تزويد قشر البيض بوسيط محكم ومعزول، ولا يحتاج إلى ضغط فراغي.
نصائح ودية: في ظل تطبيق تكنولوجيا الطبخ ذات درجة الحرارة المنخفضة، فإن اللحوم المختلفة لها متطلبات وحالات نضج مختلفة، كما تختلف درجة الحرارة المطلوبة.يمكن ضبطه وفقًا لمتطلبات النضج المختلفة.على سبيل المثال، لحم البقر، عندما تكون درجة الحرارة المستهدفة هي 54 درجة مئوية، و62 درجة مئوية، و71 درجة مئوية، يمكن أن يصل إلى ثلاث حالات: ثلاثة، وخمسة، ومطبوخ بالكامل.
ومع ذلك، تتطلب الأطعمة المختلفة درجات حرارة وأوقات مختلفة.يمكن أن تكون معظم المكونات جاهزة خلال 30 دقيقة.ومع ذلك، في بعض الحالات الخاصة، قد يلزم طهي الطعام لمدة 12 ساعة أو 24 ساعة أو حتى لفترة أطول.
بشكل عام، يرتبط طول الوقت اللازم للطهي على درجة حرارة منخفضة بالعوامل الثلاثة التالية: (1) إجمالي كمية الطعام المطبوخ في المرة الواحدة؛(2) خصائص نقل الحرارة للأغذية نفسها؛(3) درجة الحرارة الأساسية التي تريد الوصول إليها.على سبيل المثال، يرتبط وقت طهي اللحم بحجم اللحم وسمكه.كلما كانت المادة أكثر سماكة، كلما استغرقت الحرارة وقتًا أطول لاختراق المركز.قد تستغرق الخضروات ذات السطح غير المستوي وقتًا أطول.
يجب معالجة الضغط الفراغي للحوم (مثل شرائح اللحم) والمواد الغذائية الأخرى أولاً.من الأفضل التعبئة حسب مواصفات كل قطعة.يمكن أن يكون ضبط الوقت ودرجة الحرارة أكثر دقة وعلمية.على سبيل المثال، استخدم آلة طهي منخفضة الحرارة لطهي شرائح لحم الضأن لمدة 30 دقيقة وسمك السلمون لمدة 10 دقائق.
ما هي خصائص تكنولوجيا الطبخ بدرجة حرارة منخفضة؟بالمقارنة مع طرق الطبخ التقليدية، ما هي المزايا الواضحة؟
من الواضح أن نتيجة تقنية الطهي بدرجة حرارة منخفضة لا يمكن تحقيقها بطرق الطهي التقليدية.يمكنه الاحتفاظ باللون الأصلي للطعام قدر الإمكان، ويحتفظ بالنكهة الأصلية ورائحة التوابل إلى أقصى حد.حتى اللحوم العادية يمكن أن تحسن الطعم والنكهة بشكل كبير.
يمكن للطهي بدرجة حرارة منخفضة أن يفصل العصير الخام وماء الطعام، وبالتالي تحقيق عدم فقدان العناصر الغذائية وتقليل فقدان الوزن، وذلك للتحكم بشكل فعال في وزن كل منتج نهائي.
لا يحتاج تطبيق تقنية الطبخ على درجات الحرارة المنخفضة إلى متطلبات فنية خاصة، فكل شخص في المطبخ يمكنه العمل، ويمكنه الحصول على نتائج مثالية.
نصائح ودية: إذا تم استخدام الطريقة التقليدية لمعالجة شريحة اللحم، فإن النضج السطحي والنضج الداخلي لشريحة اللحم مختلفان تمامًا، وفي عملية القلي، سيستمر العصير الأصلي في شريحة اللحم بالتدفق.ومع ذلك، سيقوم الطهاة ذوو الخبرة بقلي سطح شريحة اللحم حتى يصبح أصفر قليلاً، ويحبسون العصير، ثم يضعونه في الفرن للخبز، الأمر الذي سيحسن نكهة شريحة اللحم بشكل كبير، لكن عصير القفل قد لا يكون مثاليًا .
هل يتم استخدام الطهي بدرجة حرارة منخفضة على نطاق واسع؟
في بيئة مغلقة، سيكون الطعام أكثر فعالية.في مثل هذه الحالة، من الواضح أن جميع مواد الطهي تصبح طرية وعصيرية.مثل البيض واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والأسماك والخضروات والفواكه وما إلى ذلك.
إن تطبيق تكنولوجيا الطهي بدرجة حرارة منخفضة في اللحوم والمأكولات البحرية رائع للغاية.يمكنه الحفاظ على نسبة البروتين العالية في الطعام، ولون المواد الغذائية جيد جدًا، والطعم أيضًا طازج جدًا ولطيف.
يتم تقليل اعتماد الطبخ في درجة حرارة منخفضة على الملح والزيت بشكل كبير، حتى أنه لا يمكن استخدامه، ويمكن أن يقلل من تلوث أبخرة المطبخ.
إنه أكثر توفيرًا للطاقة من الفرن وموقد الغاز، وأكثر قدرة على الاحتفاظ بتركيبة فيتامين الطعام من التبخير والطهي.علاوة على ذلك، يمكن أن تكون نتائج كل عملية طهي متسقة للغاية دون تغيير التدرج.
عند استخدام تقنية الطبخ على درجة حرارة منخفضة لطهي الخضار، فإن إضافة القليل من الزبدة يمكن أن يجعل لون الخضار أكثر إشراقًا ومذاقًا أفضل.
ملحوظة: قبل الطهي بدرجة حرارة منخفضة بالشفط، يجب تبريد الطعام في الثلاجة (يجب أن تكون درجة حرارة التبريد أقل من 4 درجات مئوية)، ويجب تجميد الطعام بعد الطهي بدرجة حرارة منخفضة بالشفط إذا لم يتم استخدامه لفترة قصيرة. .
علاوة على ذلك، فإن تطبيق تكنولوجيا الطبخ بدرجة حرارة منخفضة يعمل على تحسين كفاءة العمل في المطبخ.يتمتع الطهاة بمزيد من الوقت للتحضير، ويمكن إجراء العديد من عمليات التحضير مسبقًا.علاوة على ذلك، تحتوي الأطعمة المختلفة على عبوات منفصلة محكمة الغلق، ويمكن طهيها في نفس الوقت تحت ظروف نفس درجة الحرارة المستهدفة.
بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن الطعام المعالج بدرجة حرارة منخفضة يمكن تبريده وتجميده، فيمكن تسخينه مرة أخرى عند الضرورة، ويمكن تبريد الطعام غير المستخدم، مما يتجنب الهدر إلى أقصى حد.
شيتكو واي فاي سو فيد طباخ دقيق
طبخ مثل المحترفين!
يساعدك طباخ شيتكو واي فاي Sous Vide الدقيق على الطبخ مثل المحترفين.ما عليك سوى الاقتران مع تطبيق شيتكو الذكي لإدارة طهيك في كل مكان من نطاق الواي فاي الخاص بك، ثم سوف يحررك ويتمتع بمزيد من الوقت مع العائلة والأصدقاء.سهل الاستخدام والتنظيف بشكل خاص، ضع الطباخ الدقيق في أي وعاء به ماء وأسقط الطعام المرغوب فيه في كيس مغلق أو وعاء زجاجي، ثم اضبط درجة الحرارة والمؤقت.
تسليط الضوء
★ Wifi Sous Vide Cooker --- قم بتنزيل تطبيق Chitco Smart على هاتف iPhone أو Android الخاص بك، سيحررك هذا الطباخ الغاطس المزود بواي فاي ويطهى في كل مكان، ويبقى على اطلاع على حالة الطبخ الخاصة بك دون أن تكون في المطبخ.علاوة على ذلك، فإن التصميم الجميل هو أنه يمكنك مشاركة الجهاز مع العائلة أو الأصدقاء على التطبيق، ولا يوجد حد لاتصال العديد من الأشخاص.وسيتم حفظ القيم المحددة مسبقًا عند إيقاف التشغيل.يمكن أيضًا إنهاء إجراء الإعداد الأساسي في طباخ الصلصة.
★ درجة الحرارة الدقيقة والمؤقت --- نطاق درجة الحرارة ودقة جهاز تدوير الفيديو هذا هو 77 درجة فهرنهايت ~ 210 درجة فهرنهايت (25 درجة مئوية ~ 99 درجة مئوية) و0.1 درجة مئوية (1 درجة فهرنهايت).الحد الأقصى لنطاق المؤقت هو 99 ساعة و59 دقيقة، ابدأ المؤقت عندما تصل درجة الحرارة إلى إعداداتك، دع طباخيك يحصلون على ما يكفي ودقيق.شاشة LCD قابلة للقراءة أيضًا: (عرض) 36 مم * (طول) 42 مم، 128*128 شاشة LCD نقطية.
★ دوران موحد وسريع للحرارة --- 1000 واط تسمح لدوران الماء بتسخين الماء بسرعة وجعل اللحم الكامل طريًا ورطبًا.يناسب أي وعاء ويناسب الخضروات واللحوم والفواكه والجبن والبيض وما إلى ذلك، يمكنك اختيار الوصفة من التطبيق على هاتفك وعلى شاشة LCD التي تعمل بتقنية wifi sous.
★ سهل الاستخدام ولا يسبب ضوضاء --- لا حاجة إلى معدات أخرى.ضعي الطباخ الدقيق في أي وعاء به ماء وضعي الطعام المرغوب فيه في كيس مغلق أو وعاء زجاجي.ما عليك سوى ضبط درجة الحرارة والمؤقت في أي مكان من نطاق wifi لتحرير نفسك وتذوق الطعام بمزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات.حافظ على الصمت أثناء الطهي، لا داعي للقلق بشأن إزعاج الضوضاء.
★ إنذار للحماية ودرجة الحرارة --- سيتوقف جهاز التدوير الحراري هذا عن العمل وينبهك عندما يكون مستوى الماء أقل من الحد الأدنى.سوف ينبهك أيضًا عندما تصل درجة الحرارة إلى قيمة الإعداد المستهدفة.الفولاذ المقاوم للصدأ سهل التنظيف.في حين أن هذه الوحدة ليست مقاومة للماء.لا يمكن لمستوى المياه أن يتجاوز الخط الأقصى.
قبل أن نضع الطعام في الضاغط الفراغي، نحتاج إلى التعامل مع الطعام، مثل المعالجة وإضافة التوابل.ومع ذلك، في عملية الطهي على درجة حرارة منخفضة، تكون نكهة المواد الغذائية والبهارات أقوى، لذلك لا ينصح بإضافة توابل زائدة.التركيز العالي لتوابل الكحول ليس مناسبًا، فهو سيدمر التركيب البروتيني لمكونات اللحوم، مما يؤدي إلى انخفاض طعم ومذاق اللحوم بشكل ملحوظ.
ماذا عن؟
يبدو أن تقنية الطبخ ذات الضغط العالي ودرجة الحرارة المنخفضة، في الواقع، ليست باردة جدًا ومعقدة على الإطلاق.طالما لدينا فهم صحيح لخصائص كل مادة غذائية ونكهة الطعم التي نريد الحصول عليها، وضبط درجة الحرارة والوقت بشكل صحيح، وتطبيق ضاغط التغليف الفراغي وآلة درجة الحرارة المنخفضة بشكل علمي، فحتى شريحة لحم شائعة جدًا يمكن أن تحصل على طعم جيد المذاق، هذا هو سحر الطبخ البطيء على درجة حرارة منخفضة.
• لا يوجد دوار ساخن،
• لا كوابيس السناج،
• لا يوجد ضجيج مستمر،
• لم يكن هناك اندفاع.
• الطبخ على درجة حرارة منخفضة،
• تحتاج جميع الأطعمة الشهية إلى وقت لتنمو وتتراكم وتزدهر،
• كل طبق مطهو على درجة حرارة منخفضة يمكن أن يخلق تجربة سحرية بكل معنى الكلمة.
وقت النشر: 18 أكتوبر 2021