ما هي تقنية الطبخ على درجة حرارة منخفضة؟

What is low temperature cooking technology-1

في الواقع ، إنه مجرد تعبير أكثر احترافًا لطبق الطهي البطيء.ويمكن أيضا أن يطلق عليه sousvide.وهي واحدة من التقنيات الرئيسية للطبخ الجزيئي.من أجل الاحتفاظ برطوبة المواد الغذائية وتغذيتها بشكل أفضل ، يتم تعبئة الطعام بطريقة مفرغة من الهواء ، ثم يتم طهيه ببطء باستخدام آلة طهي منخفضة الحرارة.درجة الحرارة المنخفضة هنا ليست أقل من الصفر كما يعتقد منطقتنا ، ولكن في نطاق درجة حرارة مناسب نسبيًا.

What is low temperature cooking technology (1)
What is low temperature cooking technology (2)

عندما نضع الطعام في آلة الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة ، نضبط درجة الحرارة المستهدفة ونحافظ عليها ، عندما يصل الطعام إلى درجة الحرارة والوقت المحددين ، نخرجه وننفذ عمليات الطهي الأخرى ، هذه هي تقنية الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة.

 

ما هي المعدات اللازمة لتقنية الطبخ بدرجة حرارة منخفضة؟

في طريقة بسيطة ، هناك حاجة إلى نوعين من المعدات ، وهما آلة الختم بالضغط الفراغي والمغذي بدرجة الحرارة المنخفضة.

تستخدم آلة الختم بالضغط الفراغي لاستخراج الهواء في مساحة ثابتة للحفاظ على الكائن في حالة فراغ للتخزين.في المطبخ ، غالبًا ما يستخدم لحفظ المواد الخام.عند استخدام تكنولوجيا الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة ، يتم استخدام آلة تعبئة وضغط الفراغ لتلائم بشكل موحد كل سطح من الطعام في كيس ضغط الفراغ ، وطهيه بهذه الوسيلة.

What is low temperature cooking technology (4)

يعد ضبط درجة فراغ ضاغط التعبئة والتغليف أمرًا رائعًا أيضًا ، في ضغط مختلف ، يمكن أن يحقق وقت مختلف حالة فراغ مختلفة.بشكل عام ، بالنسبة للحوم والدواجن وأنواع الطهي الأخرى ذات درجة الحرارة المنخفضة ، يتم الضخ إلى حالة فراغ متوسطة.بالنسبة للخضروات والفواكه (مثل الجزر والبصل والقرنبيط والذرة والبطاطس واليقطين والتفاح والكمثرى والأناناس والكرز وما إلى ذلك) ، من الضروري استخلاصها إلى حالة فراغ عالية.

المبدأ الرئيسي لآلة الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة هو أنها يمكن أن تتحكم في درجة الحرارة لفترة طويلة ، وذلك لتحقيق التأثير.بشكل عام ، يجب أن يكون ضبط درجة الحرارة بين 20 درجة مئوية و 99 درجة مئوية ، ويجب أن يكون نطاق التحكم في درجة الحرارة دقيقًا حتى 1 درجة مئوية.يجب أن تكون جودة آلة الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة موثوقة ، وأداء التحكم مستقر ، من أجل ضمان اتساق كل نتيجة طهي.

كيف يمكن ضبط الوقت ودرجة الحرارة باستخدام تقنية الطبخ ذات درجة الحرارة المنخفضة؟

لا ينبغي أن يكون إعداد درجة الحرارة والوقت لآلة الأطعمة ذات درجة الحرارة المنخفضة مخطئًا.لا تعني عملية الطهي البطيء طهي الطعام على درجة حرارة منخفضة ووقت أطول.نظرًا لأن درجة الحرارة المنخفضة لا يمكن تعقيمها ، فهناك مخاطر خفية لسلامة الغذاء ، وستؤدي إلى آثار قاتلة.من الضروري معرفة أن درجة الحرارة المثالية لبقاء البكتيريا وتكاثرها هي 4-65 ℃.

What is low temperature cooking technology (5)

لذلك ، عند استخدام تقنية الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة ، من حيث المبدأ ، يجب أن تكون درجة الحرارة ≥ 65 ℃ ، والحد الأدنى يجب ألا يقل عن 50 ، والأفضل يجب ألا يزيد عن 70 ، وذلك لتجنب فقد الماء والمذاق خسارة.على سبيل المثال ، يمكن طهي بيض الينابيع الساخنة باستخدام آلة طهي منخفضة الحرارة ، ويمكن التحكم في درجة الحرارة عند 65 درجة مئوية للحصول على طعم ممتاز (البروتين ناعم وطري مثل التوفو ، والصفار ناعم مثل البودينغ) .علاوة على ذلك ، يتم تزويد قشر البيض بوسيط مغلق ومعزول ، والذي لا يحتاج إلى ضغط الفراغ.

نصائح دافئة: في ظل تطبيق تقنية الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة ، تختلف متطلبات وحالات النضج للحوم المختلفة ، كما تختلف درجة الحرارة المطلوبة أيضًا.يمكن ضبطها وفقًا لمتطلبات النضج المختلفة.على سبيل المثال ، يمكن أن تصل لحوم البقر ، عندما تكون درجة الحرارة المستهدفة 54 و 62 و 71 ، إلى ثلاث حالات: ثلاث وخمس وطهي كامل.

 

ومع ذلك ، تتطلب الأطعمة المختلفة درجات حرارة وأوقات مختلفة.يمكن أن تصبح معظم المكونات جاهزة في غضون 30 دقيقة.ومع ذلك ، في بعض الحالات الخاصة ، قد يلزم طهي الطعام لمدة 12 ساعة أو 24 ساعة أو حتى لفترة أطول.

What is low temperature cooking technology (6)

بشكل عام ، يرتبط طول الفترة الزمنية اللازمة للطهي بدرجة حرارة منخفضة بالعوامل الثلاثة التالية: (1) إجمالي كمية الطعام المطبوخ في المرة الواحدة ؛(2) خصائص نقل الحرارة للأغذية نفسها ؛(3) درجة الحرارة الأساسية التي تريد الوصول إليها.على سبيل المثال ، يرتبط وقت طهي اللحوم بحجم وسمك اللحم.كلما كانت المادة أكثر سمكًا ، كلما طالت مدة اختراق الحرارة إلى المركز.قد تستغرق الخضراوات ذات الأسطح غير المستوية وقتًا أطول.

يجب معالجة ضغط اللحوم (مثل شرائح اللحم) والمواد الغذائية الأخرى بالتفريغ أولاً.من الأفضل التعبئة حسب مواصفات كل قطعة.يمكن أن يكون ضبط الوقت ودرجة الحرارة أكثر دقة وعلمية.على سبيل المثال ، استخدم آلة طهي بدرجة حرارة منخفضة لطهي شرائح لحم الضأن لمدة 30 دقيقة وسمك السلمون لمدة 10 دقائق.

ما هي خصائص تقنية الطبخ ذات درجة الحرارة المنخفضة؟بالمقارنة مع طرق الطهي التقليدية ، ما هي المزايا الواضحة؟

من الواضح أن نتيجة تقنية الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة لا يمكن تحقيقها من خلال طرق الطهي التقليدية.يمكن أن يحافظ على اللون الأصلي للطعام قدر الإمكان ، ويحتفظ بالنكهة الأصلية ورائحة التوابل إلى أقصى حد.حتى اللحوم العادية يمكنها تحسين المذاق والنكهة بشكل كبير.

يمكن للطهي بدرجة حرارة منخفضة فصل العصير الخام والماء عن الطعام ، وذلك لتحقيق عدم فقدان العناصر الغذائية وتقليل فقدان الوزن ، وذلك للتحكم بفعالية في وزن كل منتج نهائي.

What is low temperature cooking technology (11)
What is low temperature cooking technology (7)
What is low temperature cooking technology (8)

لا يحتاج تطبيق تقنية الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة إلى متطلبات فنية خاصة ، حيث يمكن للجميع في المطبخ العمل ، ويمكنهم الحصول على نتائج مثالية.

نصائح دافئة: إذا تم استخدام الطريقة التقليدية لمعالجة شريحة اللحم ، فإن نضج السطح والنضج الداخلي لشريحة اللحم مختلفان تمامًا ، وفي عملية القلي ، سيستمر العصير الأصلي في شريحة اللحم في الفائض.ومع ذلك ، فإن الطهاة المتمرسين سيقليون سطح الستيك حتى يصبح لونه أصفر قليلاً ، ويغلقون العصير ، ثم يضعونه في الفرن للخبز ، مما سيحسن نكهة الستيك إلى حد كبير ، ولكن قد لا يكون عصير القفل مثالياً .

هل الطبخ على درجة حرارة منخفضة يستخدم على نطاق واسع؟

في بيئة مغلقة ، سيكون الطعام أكثر فعالية.في مثل هذه الحالة ، من الواضح أن جميع مواد الطهي طرية ورائعة.مثل البيض واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والأسماك والخضروات والفواكه وهلم جرا.

إن تطبيق تكنولوجيا الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة في اللحوم والمأكولات البحرية رائع للغاية.يمكن أن تحافظ على نسبة عالية من البروتين في الطعام ، ولون المواد الغذائية جيد جدًا ، كما أن الطعم طازج جدًا ولذيذ.

What is low temperature cooking technology (9)

يتم تقليل اعتماد الطبخ بدرجة حرارة منخفضة على الملح والزيت إلى حد كبير ، حتى لا يمكن استخدامه ، يمكن أن يقلل من تلوث دخان المطبخ.

إنه موفر للطاقة أكثر من فرن الغاز وموقد الغاز ، وأكثر قدرة على الاحتفاظ بتكوين الفيتامينات في الطعام من الطهي بالبخار والطهي.علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون نتائج كل طبخ متسقة للغاية دون تغيير التدرج.

10 questions to help you cook at low temperature-4

عند استخدام تقنية الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة لطهي الخضار ، فإن إضافة القليل من الزبدة يمكن أن يجعل لون الخضروات أكثر إشراقًا ومذاقًا أفضل.

ملحوظة: قبل الطهي على درجة حرارة منخفضة بالمكنسة الكهربائية ، يجب تبريد الطعام في الثلاجة (يجب أن تكون درجة حرارة التبريد أقل من 4 ℃) ، ويجب تجميد الطعام بعد الطهي على درجة حرارة منخفضة بالفراغ إذا لم يتم استخدامه لفترة قصيرة .

علاوة على ذلك ، يعمل تطبيق تقنية الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة على تحسين كفاءة العمل في المطبخ.يتمتع الطهاة بمزيد من الوقت للتحضير ، ويمكن إجراء العديد من عمليات التحضير مسبقًا.علاوة على ذلك ، تحتوي الأطعمة المختلفة على عبوات منفصلة ومختومة بالتفريغ الهوائي ، ويمكن طهيها في نفس الوقت تحت نفس درجة الحرارة المستهدفة.

بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأنه يمكن تبريد الأطعمة المصنعة ذات درجة الحرارة المنخفضة وتجميدها ، فيمكن تسخينها مرة أخرى عند الضرورة ، ويمكن تبريد الطعام غير المستخدم ، مما يؤدي إلى تجنب الهدر إلى أقصى حد.

What is low temperature cooking technology (10)
What is low temperature cooking technology (13)

طباخ Chitco wifi sous vide Precis

طبخ مثل المحترفين!

يساعدك جهاز الطهي الدقيق chitco wifi Sous Vide على الطهي مثل المحترفين.ما عليك سوى الاقتران مع تطبيق chitco Smart لإدارة الطهي الخاص بك في كل مكان من نطاق wifi الخاص بك ، ثم سيوفر لك المزيد من الوقت مع العائلات والأصدقاء.سهل الاستخدام والتنظيف بشكل خاص ، ضع الطباخ الدقيق في أي قدر به ماء وقم بإسقاط الطعام الذي تريده في كيس محكم الغلق أو وعاء زجاجي ، ثم اضبط درجة الحرارة والمؤقت.

 

تسليط الضوء

★ Wifi Sous Vide Cooker - قم بتنزيل تطبيق chitco Smart على هاتف iphone أو Android ، سوف يحررك طباخ wifi هذا ويطبخ في كل مكان ، ويبقى على اطلاع دائم بحالة الطهي دون التواجد في المطبخ.ما هو أكثر من ذلك ، التصميم الجميل هو أنه يمكنك مشاركة الجهاز مع العائلة أو الأصدقاء على التطبيق ، لا يوجد حد للاتصال بأشخاص متعددين.وسيتم حفظ القيم المحددة مسبقًا عند انقطاع التيار الكهربائي.يمكن أيضًا إنهاء إجراء الإعداد الأساسي على طباخ سوس.

★ درجة حرارة دقيقة ومؤقت - نطاق درجة الحرارة ودقة جهاز توزيع الفيديو هذا هو 77 درجة فهرنهايت 210 درجة فهرنهايت (25 درجة مئوية ~ 99 درجة مئوية) و 0.1 درجة مئوية (1 درجة فهرنهايت).نطاق المؤقت الأقصى هو 99 ساعة و 59 دقيقة ، ابدأ الموقت عندما تصل درجة الحرارة إلى إعداداتك ، دع الطهاة يحصلون على ما يكفي ودقة.شاشة LCD قابلة للقراءة أيضًا: (W) 36mm * (L) 42mm ، 128 * 128 Dot Matrix LCD.

★ دوران حراري منتظم وسريع - 1000 واط تسمح لدورة المياه بتسخين الماء بسرعة وتجعل اللحم الكامل طريًا ورطبًا.يناسب أي قدر وتناسب للخضروات واللحوم والفواكه والجبن والبيض وما إلى ذلك ، يمكنك اختيار الوصفة من التطبيق على هاتفك وعلى شاشة wifi sous vide LCD.

★ سهل الاستخدام ولا ضوضاء --- لا حاجة إلى معدات أخرى.ضع قدر الطهي الدقيق في أي قدر به ماء وقم بإسقاط الطعام الذي تريده في كيس محكم الغلق أو وعاء زجاجي.ما عليك سوى تعيين درجة الحرارة والمؤقت في أي مكان من نطاق wifi لتحرير نفسك وتذوق الطعام بمزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات.التزم بالصمت أثناء الطهي ، فلا داعي للقلق بشأن إزعاج الضوضاء.

★ إنذار الحماية ودرجة الحرارة - سوف يتوقف جهاز الدوران عن العمل وينبهك عندما يكون مستوى الماء أقل من الحد الأدنى.كما سينبهك عندما تصل درجة الحرارة إلى قيمة الإعداد المستهدفة.الفولاذ المقاوم للصدأ سهل التنظيف.بينما هذه الوحدة ليست مقاومة للماء.لا يمكن أن يتجاوز منسوب المياه الحد الأقصى.

What is low temperature cooking technology (15)

قبل أن نضع الطعام في ضاغط الفراغ ، نحتاج إلى التعامل مع الطعام ، مثل المعالجة وإضافة التوابل.ومع ذلك ، في عملية الطهي على درجة حرارة منخفضة ، تكون نكهة المواد الغذائية والتوابل أقوى ، لذلك لا يوصى بإضافة توابل مفرطة.التركيز العالي لتوابل الكحول غير مناسب ، فهو سيدمر تركيبة البروتين لمكونات اللحوم ، مما يجعل طعم ومذاق اللحم ينخفض ​​بشكل كبير.

What is low temperature cooking technology (16)

ماذا عن؟

يبدو أنها تقنية الطهي ذات الضغط العالي ودرجة الحرارة المنخفضة ، في الواقع ، ليست باردة جدًا ومعقدة على الإطلاق.طالما أن لدينا فهمًا صحيحًا لخصائص كل مادة غذائية ونكهة المذاق التي نريد الحصول عليها ، وضبط درجة الحرارة والوقت بشكل صحيح ، وتطبيق ضاغط التعبئة والتغليف الفراغي وآلة درجة الحرارة المنخفضة علميًا ، حتى شريحة اللحم الشائعة جدًا يمكن أن تحصل على سلعة طعم ، هذا هو سحر الطبخ البطيء على درجة حرارة منخفضة.

 

• في الدوار الساخن ،

• لا كوابيس من السناج ،

• لا يوجد ضوضاء ثابتة ،

• لم يكن هناك اندفاع.

• طهي بدرجة حرارة منخفضة ،

• جميع الأطعمة الشهية تحتاج إلى وقت للزراعة والتراكم والازدهار ،

• كل طبق مطبوخ على درجة حرارة منخفضة يمكن أن يخلق تجربة سحرية بالمعنى الكامل.


الوقت ما بعد: 18 أكتوبر - 2021