ربما تكون قد رأيت هذا كثيرًا في العامين الماضيين، وعندما تتحدث عن Sous Vide مع رئيسك في العمل / العشاء / زميل العمل / الزميل / الزميل، فإن ردهم هو
حسنًا، أنا لا ألومهم.فقط أظهر لهم هذه المرة القادمة
السؤال 1: ما هو Sous Vide؟ما هو الشيء الرائع في الطبخ في درجات حرارة منخفضة؟
بدلاً من القلي والقلي السريع، تتضمن طريقة تخفيف الدهون تسخين الطعام في كيس مفرغ مقاوم للحرارة فوق الماء عند درجة حرارة ثابتة.بمساعدة الآلات، حتى الأشخاص الذين لا يستطيعون الطهي يمكنهم التحكم بسهولة في درجة نضج الطعام، وخاصة شرائح اللحم.بالإضافة إلى ذلك، يمكن للطهي بدرجة حرارة منخفضة أيضًا أن يسمح بتغذية وطعم الطعام نفسه محبوسًا بالداخل، ولن يكون بسبب الطبخ بدرجة حرارة عالية وفقدانه.
السؤال 2: هل تحتاج إلى الكثير من الأدوات لنظامك الغذائي؟
بالمعنى الدقيق للكلمة، الأداة الرئيسية للطهي بدرجة حرارة منخفضة هي آلة الأسمدة التي يمكنها التحكم بدقة في درجة حرارة حمام الماء.وآلة التفريغ أو كيس التفريغ ليست أداة ضرورية، لأنه من خلال طرق أخرى يمكن تحقيق تأثير عادم هواء الأكياس المقاومة للحرارة.
السؤال 3: ألا ينتج كيس سلسلة المشبك البلاستيكي مادة ضارة بعد تلبية درجة الحرارة؟
يجب أن يبقى الطهي على درجة حرارة منخفضة أقل من 90 درجة، وعادةً ما بين 55 و70 درجة، لذا انتبه إلى درجة الحرارة المقاومة للحرارة عند شراء أكياس مفرغة من الهواء أو أكياس زيبلوك.
السؤال 4: هل يمكن لطباخ الأرز استبدال آلة الأسمدة؟
يستخدم الكثيرون على الشبكة الطباخ الكهربائي ليحل محل مقالة تعليم آلة الدهون، ولكن يجب توضيح عدة أشياء.آلة Shufei نفسها لها دور التحكم في درجة الحرارة، للاستجابة للمواد الغذائية المختلفة التي تستخدمها درجات حرارة مختلفة.إذا كان استخدام وظيفة العزل لطباخ الأرز للقيام بقانون Shu Fei، فسوف يواجه معضلة عدم القدرة على ضبط درجة الحرارة، لذلك لا يمكن طهي سوى نوع واحد من الطعام، ونماذج مختلفة، والعلامات التجارية لطباخ الأرز، ودرجة الحرارة ليست هي نفسها، والتنفيذ سوف تكون محدودة.
السؤال 5: هل الطبخ في درجة حرارة منخفضة أمر مزعج ويستغرق وقتًا طويلاً؟
يمكن القول أن الدهون هي طريقة كسولة للطهي، وتحتاج إلى التعامل مع أشياء قليلة جدًا، ما دام الطعام في كيس مفرغ من الهواء، ثم يتم وضعه في آلة الدهون عند الانتهاء من متابعة الآلة.لكن المشكلة الأكبر في النظام الغذائي هي أن الطعام يستغرق وقتًا طويلاً حتى ينضج.
السؤال 6: كيف يكون مذاق الطعام عند طهيه على درجة حرارة منخفضة بطريقة شو فاي؟
ترتبط ولادة طريقة sous vide ارتباطًا وثيقًا بشريحة اللحم، من أجل التحكم بشكل فعال في نضج شريحة اللحم.من أجل تحسين اللون البني من الخارج وغير الناضج من الداخل، أصبحت طريقة Shu Fei هي أفضل طريقة لطهي شرائح اللحم السميكة.أفضل شيء في الطهي على درجة حرارة منخفضة هو أنه يمكن تسخين اللحم السميك بالتساوي من الخارج إلى الداخل.
السؤال 7: يبدو الطبخ البارد غير مطهو جيدًا.هل هي صالحة للأكل حقا؟
بشكل عام، المعيار القياسي للطعام المطبوخ هو 100 درجة مئوية، و100 درجة مئوية في الداخل والخارج.وفي واقع الأمر، هناك العديد من الأطباق الصينية التقليدية، والتي لا تصل بالضرورة إلى "المستوى التقليدي للطعام المطبوخ".على سبيل المثال: الدجاج المخمور في الإنتاج، من أجل الحفاظ على أفضل مذاق، معظم الممارسات هي غليان الماء المغلي المطبوخ، واللحوم المسلوقة تحت بضع دقائق من النار، واستخدام الحرارة المتبقية يسمح ببطء بالنضج الداخلي، وبالتالي فإن عادة ما يكون اللحم بالقرب من العظم ورديًا قليلاً.بالإضافة إلى ذلك، يتم قلي قطعة لحم الخنزير على الطريقة اليابانية، والتي يتم تناولها غالبًا، في درجة حرارة منخفضة أولاً ثم تقلى بعمق في درجة حرارة عالية.تمكن درجة الحرارة المتبقية لحم الخنزير من الوصول إلى النضج لمدة 8 دقائق، من أجل تقديم تأثير ناعم وعصير داخل المقرمشة.يستخدم الطبخ ذو درجة الحرارة المنخفضة تسخينًا منخفض الحرارة لفترة طويلة لتعقيم الطعام، والوصول إلى النطاق الآمن والعملي، حتى لو لم يصل إلى 100 درجة مئوية يمكن أن يكون آمنًا للأكل.
السؤال 8: كيف يمكنك إعادة تسخين شريحة لحم مطبوخة على درجة حرارة منخفضة بعد تبريدها؟
يعد الطهي في درجة حرارة منخفضة طريقة رائعة لتخطيط مجموعة من الأطعمة، ويعد طهي 5 شرائح لحم في المرة الواحدة وتناولها ببطء طريقة رائعة لتوفير الوقت.بالطبع يجب أن تكون شريحة اللحم ساخنة لتتناول طعامًا لذيذًا، لذا فإن طريقة إعادة التسخين مهمة جدًا، إذا كنت تستخدم شريحة لحم جيدة الدهن بدرجة حرارة 56 درجة مئوية، ضعها في مخزن بارد، قبل التقديم، أخرج شريحة اللحم من الثلاجة وضعها في الثلاجة. ماء ساخن بدرجة حرارة 50 درجة مئوية (يمكنك تسخينه بجهاز إزالة الدهون).عندما لا تشعر بالبرد، قم بإعداد مقلاة ساخنة.ثم اقلي شريحة اللحم على الجانبين حتى تصبح ملونة وتفوح رائحتها وتصبح جاهزة للأكل.
سؤال 9: هل طريقة الطبخ على درجة حرارة منخفضة مناسبة للحوم فقط؟
من حيث خصائصه المريحة للدهون، فهو مثالي للحوم!خاصة الأجزاء السميكة جدًا أو الوترية، مع تسخين درجة حرارة ثابتة لفترة طويلة، يمكنك بسهولة ترويض الأجزاء الصلبة.بالإضافة إلى ذلك، فإن المكونات الأخرى القائمة على البروتين مثل الصلصات المعتمدة على البيض (الكاسترد، المارينارا الفرنسية) والحلويات (البودنج، سوفليه) تعد أيضًا مرشحات جيدة لراحة الدهون، كما أن توفير الوقت يمكن أن يقلل أيضًا من معدلات الخطأ، وغيرها من الأطعمة أو الوصفات التي تحتاج إلى يمكن أيضًا طهيها على نار هادئة لفترات طويلة في درجات حرارة منخفضة.
سؤال 10: هل فرص تخفيف الدهون تستهلك الكثير من الكهرباء؟
تستخدم المواقد ذات درجات الحرارة المنخفضة معظم طاقتها أثناء مرحلة التسخين، مع استهلاك منخفض جدًا للطاقة أثناء التسخين والاستعداد.إذا تمكنت من تقليل انتشار بخار الماء أثناء الطهي على درجة حرارة منخفضة، فسيكون استهلاك الطاقة منخفضًا للغاية.
وقت النشر: 18 أكتوبر 2021