① ما هو الطبخ البطيء بدرجة حرارة منخفضة؟
② لماذا طهي الطعام في درجات حرارة منخفضة؟
③ ما هو مبدأ آلة الطبخ البطيئة ذات درجة الحرارة المنخفضة؟
④ ما هي الأطباق المناسبة لدرجة الحرارة المنخفضة والطهي البطيء؟
- ما هو الطبخ البطيء بدرجة حرارة منخفضة؟-
بالحديث عن الطهي البطيء، فلنبدأ بالطهي الجزيئي.
يتكون الطبخ الجزيئي، الذي نشأ في إسبانيا في أوروبا، من ثماني تقنيات رئيسية:
تكنولوجيا الكبسولات، تكنولوجيا الرغوة، تكنولوجيا النيتروجين السائل،
تقنية الطبخ البطيء بدرجة حرارة منخفضة، تقنية تجفيف الشعر،
تكنولوجيا التدخين، تكنولوجيا التعليق، تكنولوجيا الرسم.
أصبح الطبخ الجزيئي، باعتباره اتجاهًا في عالم تقديم الطعام المستقبلي، مقبولًا بشكل متزايد من قبل الجمهور في الصين.
تعتبر درجة الحرارة المنخفضة والطهي البطيء في الطبخ الجزيئي مفهومًا غذائيًا، ودرجة الحرارة المنخفضة والطهي البطيء هي تقنية شائعة الاستخدام في الطبخ الجزيئي، والتي تم استخدامها رسميًا في إنتاج أطباق المطاعم في فرنسا في السبعينيات.
الطبخ البطيء بدرجة حرارة منخفضة، هو السعي وراء المذاق الأصلي، وهو خيار صحي! السبب وراء شيوع درجات الحرارة المنخفضة والطهي البطيء هو أيضًا نوع من التفكير وتحسين تكنولوجيا الطهي من قبل الطهاة.
بعبارات بسيطة، يتم تفريغ اللحوم والخضروات والمكونات الأخرى بالمكنسة الكهربائية في كيس بلاستيكي ثم توضع في وعاء به آلة طهي بطيئة ذات درجة حرارة منخفضة، وتوضع المكونات محاطة بالماء على درجة حرارة ثابتة لتطهى لفترة طويلة عند درجة حرارة ثابتة. درجة حرارة ثابتة.
إن مفتاح الطهي البطيء بدرجة حرارة منخفضة هو معرفة نطاق درجة حرارة الانفجار الحراري لخلية البروتين لكل مكون، وذلك لحساب أفضل وقت لطهي الطعام ضمن درجة حرارة الانفجار.
ثم استخدم آلة الطبخ البطيء ذات درجة الحرارة المنخفضة للتحكم في درجة حرارة الماء الثابتة والحفاظ عليها. ستقوم آلة الطبخ البطيء ذات درجة الحرارة المنخفضة بتسخين الماء إلى درجة حرارة معينة.
وبالتالي، يتم طهي المكونات الموضوعة في كيس التفريغ عند درجة حرارة ثابتة وموحدة. يمكن أن تتراوح العملية من ثلاث إلى خمس ساعات إلى عدة أيام.
تم استخدام الطهي البطيء بدرجة حرارة منخفضة في الأصل لطهي اللحوم والمأكولات البحرية، وخاصة شرائح اللحم، وربما تم إنشاؤه لشرائح اللحم.
خاصة بالنسبة للأجزاء السميكة أو الوترية، فإن التسخين عند درجة حرارة ثابتة لفترة طويلة يمكن أن يروض الأجزاء الصلبة بسهولة.
لأنه إذا كنت تستخدم طرق الطهي التقليدية، فمن الصعب جدًا التحكم في الحرارة. لنأخذ شرائح السمك المقلية كمثال. لن يصبح لحم السمك قاسيًا إلا في نطاق درجات حرارة ضيق للغاية، وهو أمر يصعب على الأشخاص العاديين إتقانه.
عادة ما تكون درجة حرارة سطح المقلاة 200 درجة مئوية على الأقل، وهي أعلى بكثير من درجة الحرارة الأساسية المثالية لطهي لحم السمك، مما يؤدي إلى طهي لحم السمك بشكل زائد حول الحواف.
نطاق تطبيق الطهي بدرجة حرارة منخفضة واسع جدًا.
لا يمكن استخدام الدواجن فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام الأسماك والمأكولات البحرية وحتى الخضار والفواكه. آمنة وصحية ومريحة للفنادق والمطاعم والمنازل... بغض النظر عن مكان استخدامها، فهي مستقرة في التشغيل وجودة مضمونة.
يتمتع الطباخ البطيء نفسه بوظيفة قوية تتمثل في التحكم بدقة في درجة الحرارة، لذلك يمكن تصميمه ليتوافق مع درجات حرارة مختلفة للمكونات المختلفة ويحافظ دائمًا على درجة الحرارة ثابتة.
ملخص: يمكن للطباخ البطيء ذو درجة الحرارة المنخفضة أن يحسن طعم مكونات الطهي
الطباخ البطيء يكفي لإبطاء الحياة،
بطيء في لحم البقر اللذيذ، بطيء في الطعام اللذيذ.
بطيء في قلوب الناس، يفيض بحنين خافت.
أو الجلوس وحيدا،
الوقت بطيء، تذوق الطعام ببطء،
احتفظ بالوقت الذي تريد الاحتفاظ به.
ربما الزمن الماضي صعب أن يعود،
ولكننا ما زلنا نحاول جاهدين العثور عليه،
لكننا لا نستطيع دائمًا العثور على الجمال الأصلي،
ربما يكون مخفيًا في Sous video!
طباخ بطيء، فكر فيما تفكر فيه، أحب ما تحب.
يمكن للأصدقاء المتحمسين للمحاولة الرجوع إلى Chitco Sous Vide التالي.
وقت النشر: 24 أغسطس 2024