2022 على وشك البدء
كعشاق الطعام، لنبدأ بالخضروات!
موضوع هذا العدد هو "الطبخ بالفيديو الرائع"
يوصي بسلسلة من أطباق الطبخ بالفيديو
آمل أن يمكن استخدامها كمرجع.
1. بيض الربيع الحار مع البصل المقلي والكافيار
مواد خام:
بيض طازج 1، بصل 1، كافيار 10 جرام، زهور وعشب صالح للأكل قليل، ماسالا لذيذة بهارات مركبة قليل، شمر قليل، فلفل أسود نقي لذيذ 1 جرام، ملح قليل
استعد:
يحافظ طباخ Sous vide على درجة حرارة الماء عند 64 درجة مئوية.
يصنع:
1. قم بطهي البيض في طنجرة بطيئة على درجة حرارة منخفضة لمدة 90 دقيقة.
2. قم بتتبيل وتلوين قسم البصل الأخضر ببهارات هاومي ماسالا المركبة ونبيذ الشمر، لكن من غير المناسب قليها جيدًا.
3. رشي الملح والفلفل الأسود النقي اللذيذ على البيض عند تحميله.
4. قم بتركيب الدرج وفقًا للرسم.
نقاط الطبخ:
تأكدي من أن درجة حرارة الماء تصل إلى 64 درجة مئوية قبل أن تتمكني من إضافة البيض الطازج.
2. فيليه لحم البقر الفارسي الحار المحمص بدرجة حرارة منخفضة
مواد خام:
100 جرام فيليه لحم بقري، 100 جرام يقطين، 10 جرام فطر صالح للأكل، 15 جرام مكسرات، 30 جرام تتبيلة بلاد فارس اللذيذة، 10 مل صلصة جريب فروت، 5 مل نبيذ بورتر، 20 مل صلصة بنية، 1 جرام فلفل أسود نقي لذيذ، وكمية مناسبة من الملح وزيت الزيتون
استعد:
نزيل لفافة لحم البقر بالكامل، ونغسلها ونتركها جانباً.
يصنع:
1. يتم مخلل فيليه اللحم البقري الكامل مع ماء مالح شيانغزي الفارسي اللذيذ والملح.
2. تُخبز شرائح لحم البقر المخلل في الفرن على حرارة 55 درجة مئوية لمدة 80 دقيقة.
3. اليقطين المطهو على البخار، أضف صلصة الجريب فروت لعمل طين اليقطين بالجريب فروت.
4. يتم غلي الفطر الصالح للأكل بالماء للتتبيل.
5. يُسكب نبيذ بورتر في الصلصة البنية لتكوين عصير بورتر.
6. قطع 100 جرام من فيليه لحم البقر المشوي ووضعها في الحوض حسب الرسم.
نقاط الطبخ:
عادةً ما يتم خبز نيوفيلي بالكامل، وهو مناسب للضيوف لطهيه بعد الحجز
3. صدر دجاج مسلوق مع عصير الليمون بالكاري
مواد خام:
90 جرام صدر دجاج، 1 رأس ملفوف أحمر، 12 جرام بروكلي، 4 جرام زهور متنوعة صالحة للأكل، 5 جرام بصل، 2 جرام أوراق زعتر لذيذة، 4 جرام توابل بنكهة ملح الليمون بالكاري اللذيذة، 15 مل عصير هولندي، 5 مل نبيذ أبيض و 6 مل زيت زيتون
استعد:
نغسل صدر الدجاج ونتركه جانباً.
يصنع:
1. ضعي صدر الدجاج، وأوراق الزعتر اللذيذة، والنبيذ الأبيض، والبصل، وزيت الزيتون في كيس مفرغ من الهواء، ثم قومي بطهيه في طنجرة بطيئة منخفضة الحرارة عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 4 ساعات. أخرجهم للاستعداد.
2. قومي بطهي رأس الملفوف الأحمر وقطعيه إلى قطع.
3. يتم خلط توابل نكهة ملح الليمون بالكاري اللذيذة والعصير الهولندي بالكامل لصنع عصير الليمون بالكاري الهولندي.
4. قم بتركيب الدرج وفقًا للرسم.
نقاط الطبخ:
عند الطهي على درجة حرارة منخفضة، انتبه للتحكم في درجة الحرارة والوقت لتجنب صدور الدجاج غير المطبوخة جيدًا أو القديمة جدًا
4. صدر أوزة مدخن مع عصير البرتقال
مواد خام:
1 صدر أوزة، 1 فجل، 1 جزرة، 1 بطاطس أرجوانية، القليل من الزهور والنباتات الصالحة للأكل، 1 مادة خام من رأس الشمر، القليل من توابل تبخير فواكه وخشب ويهاومي، 20 مل من عصير البرتقال، 1 جرام من فلفل ويهاومي الأسود النقي، ومناسبة كمية من الملح وزيت الزيتون
استعد:
1. يتم مخلل صدر الإوزة بتوابل خشب الفاكهة المدخنة اللذيذة والسكر والملح.
2. سلق الخضار الجذمورية.
3. يحافظ الطباخ البطيء ذو درجة الحرارة المنخفضة على درجة حرارة الماء بمقدار 58 درجة مئوية.
يصنع:
1. قم بتفريغ صدر الإوز المخلل واطهيه في طنجرة بطيئة على درجة حرارة منخفضة لمدة 4 ساعات.
2. أخرجي صدر الإوزة، ضعيه في مقلاة، اقلي الزيت الموجود في الجلد على نار خفيفة ثم غيري شكل السكين.
3. قم بتغيير الخضار المسلوقة إلى سكاكين واقليها بزيت الزيتون حسب الرغبة.
4. قم بتركيب الدرج وفقًا للرسم.
نقاط الطبخ:
لا ينبغي حرق صدر الإوزة ولا ينبغي طهيه أكثر من اللازم.
5. صالون السردين مع الفلفل الأحمر المشوي وسلطة الفجل
مواد خام:
سردين 120 جرام، 8 جرام بهارات جافة، 20 جرام فلفل أحمر، 8 جرام فجل، زيت زيتون 20 مل، 5 مل خل أسود، 10 جرام صلصة سلطة، فلفل أسود نقي لذيذ 1 جرام، كمية ملح.
استعد:
يقطع السردين شرائح السمك ويغسلها ويخللها بالنبيذ الأبيض.
يصنع:
1. ضعي السردين على البهارات الجافة، ثم أضيفي زيت الزيتون، ورشي الملح، وتذوقي الفلفل الأسود، واطهيه على درجة حرارة منخفضة.
2. لف الفلفل الأحمر بورق القصدير، ثم اخبزه جيدًا ثم قشره.
3. قطع الفجل إلى شرائح، وأضف صلصة السلطة، واخلطها مع زيت الزيتون والخل الأسود حسب الرغبة.
4. قرص الكود بالتسلسل.
نقاط الطبخ:
يستخدم فرن التبخير العالمي رطوبة بنسبة 50% و60 درجة مئوية للتحميص البطيء.
6. كبد البقر المشوي على درجة حرارة منخفضة مع هريس اليقطين وعصير الفطر الأسود
مواد خام:
200 جرام كبد لحم بقري، 50 جرام بصل، 25 جرام جزر، 25 جرام كرفس، 100 جرام يقطين، 1 زهرة تشيه غوا، 1 هليون أرجواني، 1 طماطم، 20 جرام هندباء، 20 جرام خس أرجواني، 20 جرام سمسم، 1 كمثرى كريستال، 25 جرام فطر اليشم الأبيض، 100 مل نبيذ أبيض ، 30 مل عسل، 20 مل زيت فطر أسود، 50 جرام فطر أسود، 200 مل كريمة، 100 مل نبيذ أحمر، 200 مل حليب، 20 مل هينيسي XO، 20 مل عصير دجاج، 1 جرام فلفل أسود نقي لذيذ، قليل من الملح، خل فانيليا، زيت زيتون وزبدة
استعد:
يغسل الكبد البقري ويترك جانباً
يصنع:
1. نقطع الكبدة البقرية ونزيل اللفافة وننخلها ونضيف الملح والكريمة والفلفل وهينيسي XO للتتبيل. ثم ضعي مادة كاشطة مدهونة بالزبدة.
لفها بورق القصدير، ثم اخبزها مبللة في صينية خبز بدرجة حرارة ماء تبلغ حوالي 80 درجة مئوية لمدة 120 دقيقة، ثم أخرجها وقم بتبريدها، ثم ضعها في الثلاجة لأكثر من 12 ساعة.
2. يُقلى البصل مع الزبدة حتى تفوح رائحته، ويُضاف الفطر الأسود، ويُسكب النبيذ الأحمر وعصير الدجاج، ويُركز حتى يصبح سميكًا، ثم يُسكب زيت الفطر الأسود لتحضير الصلصة.
3. قشري اليقطين، غطيه بالملح والفلفل الأسود النقي اللذيذ، ضعيه في الحليب والقشدة لمدة ساعتين تقريبًا، حتى يصبح مقرمشًا وفاسدًا، أخرجيه، ضعيه في طين اليقطين، وشكليه حسب الرغبة. شكل.
4. انقعي الكمثرى الكريستالية المقشرة في النبيذ الأبيض والعسل لمدة 10 دقائق لعمل حلقة الكمثرى.
5. قم بتركيب الحوض كما هو موضح في الشكل.
نقاط الطبخ:
قوام الكبد البقري صلب، لذلك يجب إضافة كمية مناسبة من الكريمة لزيادة رطوبة الكبد البقري. زيت الفطر الأسود هو مركز الفطر الأسود، الذي له نكهة أقوى من الفطر الأسود. لذلك، فإن صب زيت الفطر الأسود قبل خروج الصلصة من الوعاء يمكن أن يزيد من نكهة ودرجة الأطباق.
7. سمك القد بدرجة حرارة منخفضة مع معجون الخضار الأحمر وصلصة الفاصوليا الخضراء وصلصة برين
مواد خام:
120 جرام سمك القد، 30 جرام طين رأس الملفوف الأحمر، 6 جرام معجون الفاصوليا الخضراء، 10 جرام معجون برين، 1 إدراج، 3 مل عصير ليمون، 1 جرام فلفل أسود نقي لذيذ، القليل من الزهور الصالحة للأكل، كمية مناسبة من الملح وزيت الزيتون
استعد:
تم تعبئة COD بالفراغ بعد تغيير السكين.
يصنع:
1. قم بتسخين COD المحفوظ بالفراغ في طباخ بطيء بدرجة حرارة منخفضة عند 58 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
2. سخني المقلاة، واسكبي زيت الزيتون، واقلي سمك القد على كلا الجانبين، وتبلي بالملح والفلفل الأسود النقي اللذيذ وعصير الليمون.
3. سخني طين رأس الملفوف الأحمر وصلصة الفاصوليا الخضراء وصلصة برين واسكبيها في الطبق.
4. ضع سمك القد والفسائل وما إلى ذلك حسب الشكل.
8. سمك السلمون بدرجة حرارة منخفضة مع معجون البروكلي الياباني
مواد خام:
150 جرام سلمون، 30 جرام معجون بروكلي، 10 جرام صلصة توت، 1 كعكة خضار، فلفل أسود نقي لذيذ، القليل من الزهور الصالحة للأكل، كمية مناسبة من الملح وزيت الزيتون
استعد:
فراغ السلمون المحفوظ للاستخدام.
يصنع:
1. ضع السلمون المعبأ في وعاء طهي بطيء بدرجة حرارة منخفضة عند 56 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
2. اقلي كعكة الخضار حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين.
3. سخني طين البروكلي، وادهنيه على الطبق بأداة خاصة، وضعي عليه السلمون، وثبتي الطبق حسب الشكل.
وقت النشر: 15 نوفمبر 2021