Sous vide هو مصطلح فرنسي يعني "تحت الفراغ" وهو أسلوب طهي شائع بين الطهاة المنزليين والطهاة المحترفين على حدٍ سواء. وهو يتضمن حفظ الطعام في أكياس محكمة الغلق وطهيه في حمام مائي في درجات حرارة يتم التحكم فيها بدقة. تعمل هذه الطريقة على طهي الطعام بالتساوي وتعزيز النكهة، لكن الكثير من الناس يتساءلون: هل الصلصة هي نفس الغليان؟
للوهلة الأولى، قد يبدو الصلصة والغليان متشابهين، حيث أن كلاهما يتضمن طهي الطعام في الماء. ومع ذلك، فإن هاتين الطريقتين تختلفان بشكل أساسي في التحكم في درجة الحرارة ونتائج الطهي. يحدث الغليان عادة عند درجات حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت)، مما قد يؤدي إلى الإفراط في طهي الأطعمة الحساسة وفقدان الرطوبة. في المقابل، يعمل الطهي بالفيديو في درجات حرارة أقل بكثير، عادةً من 50 درجة مئوية إلى 85 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت إلى 185 درجة فهرنهايت)، اعتمادًا على نوع الطعام الذي يتم تحضيره. يضمن التحكم الدقيق في درجة الحرارة طهي الطعام بالتساوي والاحتفاظ بعصائره الطبيعية، مما يؤدي إلى أطباق طرية ولذيذة.
الفرق الرئيسي الآخر هو وقت الطهي. يعد الغليان طريقة سريعة نسبيًا، وتستغرق عادةً بضع دقائق فقط، بينما يمكن أن يستغرق الحساء ساعات أو حتى أيام، اعتمادًا على سمك الطعام ونوعه. يعمل وقت الطهي الطويل على تكسير الألياف الصلبة في اللحوم، مما يجعلها طرية بشكل لا يصدق دون التعرض لخطر الإفراط في الطهي.
لتلخيص ذلك، في حين أن كلا من الصلصة والغليان يتضمنان الطهي في الماء، إلا أنهما ليسا متماثلين. يوفر Sous vide مستوى من الدقة والتحكم لا مثيل له عند الغليان، مما يؤدي إلى نكهة وملمس فائقين. بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى تحسين مهاراتهم في الطهي، فإن إتقان الفيديو الصوتي يمكن أن يغير قواعد اللعبة في المطبخ.
وقت النشر: 31 أكتوبر 2024